怎么炒火锅料
用料:红干辣椒(辣,鲜红),红干辣椒(不辣,暗红),大葱,小葱,香菜,洋葱,大蒜,桂皮,八角,香叶,白豆蔻,丁香,香砂,小茴香,山楂片,盐,生抽,冰糖,白酒,猪骨汤,香辣酱,郫县豆瓣酱,油。
1、提前用清水将猪骨浸泡一会儿,去除血水。锅内加水,放入猪骨,加料酒焯水。水开后撇掉表面的浮沫,捞出猪骨,用温水洗净表面的浮沫。
2、锅内倒入清水,放入猪骨,加葱姜料酒去腥,炖猪骨汤。另取一锅,加干净的清水,倒入红干辣椒(辣,鲜红)煮。待红干辣椒煮软后捞出,放入切板上,用刀剁成碎末。
3、锅内不放油,倒入桂皮、八角、香叶、白豆蔻,丁香,香砂,小茴香小火炒香。倒出,放入料理机中打成粉末状备用。
4、锅内倒油,放入生姜片,炸出香味,再依次放入洋葱、小葱、香菜段、山楂片炸。炸到洋葱、小葱、香菜变得焦黄微微发脆,就可以捞出。
5、将剁好的辣椒倒入锅内,小火慢炒,加入香辣酱,郫县豆瓣酱,炒出香味。倒入打碎的香料,用铲子搅拌均匀,加入适量的花椒。
6、放入一小块冰糖,加适量的盐和生抽调味,淋上两勺量的白酒,搅拌均匀。一直熬到冰糖融化,湿辣椒碎变得有些发干的状态,即可关火。
7、将炒好的底料,倒在准备涮火锅的锅内。摆上大葱段、红干辣椒、大蒜,再倒入猪骨汤即可。
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