炖大鹅怎么去腥味窍门
炖大鹅加料酒和糖可去腥味。用料:鹅1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。
1、大鹅切大块洗净。
2、切好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、料酒大火烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
4、锅中放2茶匙食用油,放入大约25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。
6、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。
7、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
8、加入50克花雕酒。
9、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,25分钟后关火,高压锅自然放压后开盖即可。
大鹅:
鹅是食草禽,全身都是宝,羽毛是富贵华丽的服装,鹅肝是高等餐桌的美味,鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸,价值敢与羊肉相媲美,是高档餐馆的必备。鹅作为一种常见的家禽,其生活习性比较特殊,例如,具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强,饲养污染小,作为绿色食物,越来越受到人们的喜爱。
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