红薯怎么炒
1、选择一个红心红薯。红心红薯含水量少,白心红薯的含水比较多,淀粉含量不够,比着白心红薯的口感更甜,更好吃。把红薯削去外皮,先切成厚片,然后切成方丁,放入盘中。生姜一块,切成细丝。
2、锅里烧油,把油烧至五成热,倒入红薯,这个过程开小火,不能用太高的油温,不停翻动,使红薯均匀受热,红薯在锅中炸1分钟左右,然后倒出控油。
3、倒入红薯,开小火翻炒30秒钟,加入一勺清水,同时加入食盐,白糖,把调料翻匀,加入几滴老抽上底色,把老抽翻匀以后,再勾入水淀粉,开大火收汁。
4、在出锅的时候,淋入明油,这样红薯更加鲜亮,然后出锅装盘即可食用。
红薯块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5千克鲜红薯折成0.5千克粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、 维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收。
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