子姜的做法有哪些
子姜的做法有:凉拌、爆炒、糖醋、拌酱、腌制等。
1、凉拌:由于夏季炎热,人们往往贪凉饮冷。而过食寒凉、吹空调过冷过久,都容易损伤脾胃阳气,表现为恶风怕冷、疲乏无力、腹疼腹泻、食欲不振、口中黏腻等。这时吃点凉拌子姜,可起到散寒祛暑、开胃止泻的作用。
2、爆炒:子姜鲜嫩爽口,有姜独特的味道但是却不会太辛辣,配合肉类爆炒是一道很适合夏季的风味小炒。
3、生吃:子姜平时多以生吃为主,是腌制咸菜的重要原料,腌制时可以用糖醋和生抽等调料调成料汁,腌制三到五天以后就能入味。
4、糖醋:糖醋汁泡出来的嫩姜,爽口酸甜,咬一口带着辛辣味,食欲瞬间被打开。
5、拌酱:豆酱姜,是潮汕的特色咸杂。吃起来有淡淡的辛辣味,香脆美味。子姜洗净晒干,加上豆酱进行腌制,鲜嫩爽口,咸香入味。是潮汕特有的味道,夏天胃口不佳的时候,煮点白粥,佐以豆酱子姜,能够拯救萎靡的食欲。
6、腌制:子姜洗净切薄片,可去皮也可不去。加盐略腌半小时,用冷开水冲净,沥干水,放入玻璃容器内。加入冰糖和醋,放阴凉处一星期即可。
食用子姜的注意事项:
1、吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜,都能改善食欲,增加饭量。
2、姜可煎汤内服,佐料,入菜炒食,或切片炙穴位。老姜可做调料或配料;嫩姜可用于炒、拌、爆等,如嫩姜炒牛肉丝、嫩姜爆鸭丝等。
3、吃姜一次不宜过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
4、烂姜、冻姜不要吃,因为姜变质后会产生致癌物,由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下作为食疗应用。
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