干烧鸡块的做法
干烧鸡块用料:鸡大腿切块750克,香叶2片,大椒1个,白酒5滴,花椒15颗,姜4片,大葱1小段,蒜4瓣,盐1小勺,老抽1勺,生抽1勺,冰糖1小块。
1、热锅凉油,下冰糖块中小火翻炒。
2、炒至冰糖完全融化,成焦糖色,开始冒泡即可。
3、倒入葱姜蒜片、大料、花椒、香叶一起爆出香味。
4、倒入处理好的鸡块后,在锅内铺开,中火煸半分钟再翻炒,然后再煸半分钟再翻炒。直至鸡块均匀的微微上色了,再改大火爆炒。
5、炒至几块微微金黄的,烹入白酒、老抽,继续炒1分钟。
6、烹入生抽后再翻炒2-3分钟,这会儿需要勤劳一些,多多翻炒或者颠勺。
7、加盐后再炒一分钟。
8、这时观察鸡块的颜色,当鸡块呈现出深金黄的最后就可以装盘。
9、放进蒸箱,选择蒸30分钟,30分钟后,鸡块即蒸好了。
干烧鸡块的烹饪技巧:
1:鸡腿无需腌制,但是需要清洗干净,并在清水里浸泡10分钟,倒掉血水。
2:盐的量,根据各自的口味酌情增减都行。
3:喜欢土豆的也可以出锅前加土豆块扒拉均,一起进蒸箱,但是个人觉得纯鸡块好吃。
4:香叶和八角最好不要太多,容易喧宾夺主。
5:没有蒸箱用普通蒸锅也很好。
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