什么是碱面用途是什么
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。
碱面的作用:
1、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。
2、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。
小苏打和食用碱的区别:食用碱和小苏打是两种不同的物质。
实用碱的主要成分是碳酸钠,而小苏打的主要成分是碳酸氢钠,所以用是不能能代替小苏打的。
食用碱是蒸馒头用的,在厨房做面点,一般都要用到小苏打,可以用来面点的蓬松剂。
一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。
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