冷发酵和热发酵的区别
在生活经常会听到冷发酵和热发酵这两个名词,它们主要有以下区别:
1、发酵粉的用量不同:两者虽然就只有一字之差,但是发酵粉的用量差别很大。因为热发酵讲究的是快速的发酵,所以要加入的发酵粉的总量就要很大;然而冷发酵讲究的却是缓慢的发酵,所以它需要加入的发酵粉的用量很少,仅仅1%左右。
2、发酵的工艺不同:冷发酵和热发酵的工艺完全不同,其中冷发酵的要求是要缓慢发酵,并且它通常是要在2°--6°的冷藏柜里面;与其不同的是,热发酵则需要的是快速的发酵,通常是要在38°左右的发酵柜中来完成。
3、发酵的时间不同:除了以上介绍的发酵粉的用量、发酵的工艺的不同之外,冷发酵和热发酵的发酵时间差异往往会很大,冷发酵在一般情况下需要经过12-24个小时的冷藏发酵才可以使用,但是热发酵则有很大的不同,时间相比很短,只需要经过1个小时左右即可使用。
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