拿什么药材炖鸭好呢
一.炖盅当归鸭。
1、制作材料: 净鸭1只,约1250克,当归17.5克,精盐25克,味精2O克;
2、特色:原汁鸭汤,昧鲜醇香,当归香味浓郁,嫩滑爽口;
3、制作方法:
(1)将鸭剖腹洗净,切下头、颈、脚、翅,将鸭腹朝上,用刀从鸭尾切至颈部,再顺着脊骨切成两瓣,每瓣横切成六大块,每块再切成约2.6厘米宽的小块;掉头的嘴骨、脚、翅的骨尖、鸭颈切成寸段;当归洗净,切片;
(2)取炖盅14个,将鸭肉分别放入炖盅内,加人精盐、当归片、清水排入笼内;
(3)锅内加清水烧沸,入笼蒸约1小时(老鸭约需2小时),取出后分别调入味精即成。
二.虫草鸭。
1、材料:光鸭半只,虫草十多支,枸杞子1大把,淮山8至10片,党参1条分段,北芪2大片,姜3片,料酒1茶匙,盐适量;
2、特色:虫草久炖不烂,口感柔绵,鸭肉软糯,汤味鲜醇;
3、做法:
(1)将光鸭斩件,用滚水烫过;
(2)虫草、人参、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净,放入炖盅内,加姜、料酒、热滚的水,再放进锅中隔水慢火炖6小时,然後加适量的盐即成。
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