咖啡豆的成分
咖啡豆是指用于制作咖啡的植物果实,其主要成分有:
1、咖啡因。一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力,临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏,它是使咖啡具有提神作用的主要成分;
2、丹宁酸。经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末,很容易融入水,经煮沸它会分解而产生焦梧酸,使咖啡味道变差;
3、脂肪。咖啡内含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,咖啡内含的脂肪分为多种,其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪;
4、蛋白质。滴落式冲泡出来的咖啡,蛋白质多半不会溶出来,所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限的;
5、糖分。在不加糖的情况下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,这是咖啡本身所含的糖份所造成的;
6、矿物质。咖啡豆含有的矿物质有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,但所占的比例极少,对咖啡的风味影响并不大。
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