面包如何发酵最好
经验1.27W
面包使用中种法发酵较好,中种法是将面包材料中70%的面粉混合酵母,再慢慢加入水,揉成中种面团,而后放置于25度左右的室温进行第一次发酵,在此基础上,可以延长发酵时间,达到增加面包香味的作用;
发酵步骤为:
1、将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团;
2、先将中种面团材料混合揉成面团,进行第一次发酵;
3、发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。
标签:面包
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