挑选茄子有什么方法
1、茄子的品质与采收适时关系很大,可以根据靠近薯片处的果皮颜色的深浅来判断,此处又称为茄眼睛”。当茄眼睛呈白色和淡紫色带环状而且较宽时,说明果实正在生长,肉质鲜嫩,当茄眼睛的带状环不太明显时,说明是果实已生长缓慢,此时采收最好。
2、此外茄子的品质与果实生长部位也有关系。如六月至十月上市的大圆茄,在植株上生长最下面的第一个果实称为门茄”,果实较小,肉质鲜嫩;生长在两个疯子的果实叫对茄”,果形大,籽小,品质最佳;向上又分支生四个果,叫四门斗”,品质中等;再向上又分支生八个果,叫八面风”,果形小、色浅,味差;顶端部分分枝多,结果多,叫满天星”,俗称茄包、茄蛋、果形最小,肉质坚硬,品质最次。
3、对茄子的一般品质要求是果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、绣皮、斑点,以皮薄、籽小、肉厚、细嫩为佳。购买的时候,也尽量选择此类型的茄子。
4、鉴别茄子老嫩的方法是:嫩茄子颜色乌暗,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,重量大。用手掂一掂轻重,是最好的鉴别老嫩的方法。
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