黄豆芽怎么生又粗又大
选择颗粒饱满、色泽黄亮、豆瓣呈青白色的黄豆作原料,泡发时应做到以下几点:当豆芽长到15毫米长时浇水要透不留死角,以防红根、烂根;掌握好水温,定时浇水,用水不忽冷忽热,以防芽根成红棕色;浇水水温不宜太高,水头不宜太短,否则会使豆芽只长根不长梗。
豆芽作为素菜食用,较早见于林洪的《山家清供》:“温陵(今福建泉州)人家,中元(农历七月十五)前数日,以水浸黑豆,曝之。及芽,以糠皮置盆中,铺沙植豆,用板压。长则覆以桶,晓则晒之,欲其齐而不为风日损也。中元,则陈于祖宗之前,越三日出之。洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名‘鹅黄豆生’。”同样文字,亦见于《双槐岁抄》。
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