鸡珍是什么
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鸡胗就是鸡的胃脏,也叫鸡肫、鸡菌干、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。 鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子就是储存在那里边 ,也就是雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产鸡胗,制作食材方法是杀鸡后,取出鸡胗,立即取下内壁洗净,晒干后生用或用武火炒至表面焦黑内部焦黄,喷淋食醋,吸干后出锅晾凉食用。
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