轻微发霉的猪肉煮熟能吃吗
猪肉发霉了最好不要再食用,因为肉已经变质,即便只发霉了一部分,但可整块猪肉都感染上了霉菌,即使处理了霉斑,食用后可能会引起腹泻或其他不适症状的。霉菌污染上的肉品,其腐败过程加快,并使肉品产生霉气和霉味。不同的霉菌,可以使肉产生不同颜色的霉斑,常见的霉变肉有以下几种:
(1)白斑:在冷藏肉的表面上长出小白斑,主要是由分枝胞霉菌引起的。这种白斑直径约为2~6毫米,好似洒上的石灰水一样,在较大的斑点上,部分有白色粉状物附着,这种白斑用湿毛中容易擦去,不留痕迹。
(2)氯斑:在冷藏肉的表面上长有绿色苔状物,主要是青霉属的霉菌寄生所致。对氧斑肉,可用布蘸醋或盐水抹去,或用刀修刮后供食用。
(3)黑斑:多见于冷藏肉、腌肉和腌制品,主要由芽枝霉菌属,如蜡叶芽枝霉和产生黑色素的黑霉引起的。这些霉往往深入肉的深部,致使肉的腐败。对发霉轻微的,可用刀修刮后食用,对肉的深层发霉或伴有腐败现象的,不能食用。
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