揉出来的面粘手的为什么
经验2.99W
揉出来的面粘手是因为在发酵之前水放的多了导致的。这时候可以通过第二次揉面整形时多放点干面粉,边揉边放;均匀添加这样子才能得到改善,表面才会变光滑。
水和面粉的比例不对,水太多了,再加点面粉吧,一般是10:3左右。
1、打面要加足够量的冰块,不然搅拌的时候温度高了,面发过了就没用。
2、要经常扯一点出来拉一拉,看看弹性。扯开,让它变薄,能扯的跟面膜差不多,厚薄均匀,破洞的边缘也很平滑就差不多了。
3、和面不能用力,转着的时候指头要放松,主要用小拇指和大拇指那2处手掌上的肉肉的地方搓。
标签:粘手
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