面包的做法 你都学会了吗
1、除黄油外,所有材料倒进厨师机搅拌缸,低速混匀,再按自己习惯的档开始揉面;揉至能拉出厚模(锯齿状)加入事先软化好的黄油,再继续揉面;
2、揉至能拉出坚韧且均匀的手套膜,洞口光滑如右图;这步其实很重要,尤其是做吐司之类对于打好面团的韧性要求比较高,这样最终出来的组织才够细腻;小餐包相对好一些就算没有那么完美的膜成品还是会拉丝。
3、取出滚圆,盖保鲜膜进行室温(最佳28度左右)发酵;
4、大概两倍大,手指粘面粉戳洞,轻微回弹不塌陷;
5、倒扣,面团底部朝上,发酵的表面朝下;
6、用手轻轻按扁,尽量是圆形;(此步骤就是排气)用刮刀切割一个“十”字,再在每四分之一格各切两刀就是一共12个小分隔了。
7、盖保鲜膜醒发10分钟底部收口朝上,用手按平,擀面杖往上往下各一下;
8、这个时候可以预热烤箱165度30分钟;一个个做好,放进模具;
9、烤箱155度(烤箱内部温度计显示实际温度)30分钟;
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