椒麻鸡怎么做
1、准备好食材:土鸡1200克,线辣椒30克,白色洋葱1个,自制麻椒红油适量,花椒粒20克,盐适量,麻椒粒50克,花椒粉10克,胡椒粒10克,姜10克,八角2个,香叶5片,草果1个,白芷5个。党参5克,和田大枣3个,大葱2根,枸杞5克,桂皮1小块。
2、首先是把土鸡收拾干净,洗净,用盐、花椒粉抹在土鸡全身,腌制20分钟。
3、把姜切片、大葱切段,洋葱切丝。调料准备好洗洗。线辣椒泡2小时洗净捞起,用剪刀成末。
4、煮锅加水,加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒,八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开,煮到香味出来。
5、加土鸡,加盐,大火煮开。转小火煨煮到土鸡9成熟,然后捞起彻底凉透。
6、热锅小火把线辣椒、麻椒,花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
7、油烧到7成热左右,浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里,拌均匀,凉透即可。
8、大葱切段、鸡凉了以后,用手撕出鸡肉,加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油。一起拌均匀即可。
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