野鸭子怎么炖
炖什锦野鸭做法:
主料:野鸭1000克,火腿10克,肥瘦猪肉100克,白菜150克,蘑菇25克,虾米15克,鸡蛋清25克,葱10克,姜15克,醋25克,玉米淀粉5克,盐12克,味精2克,料酒15克,胡椒粉1克,香油5克,香菜8克。
步骤:
1、将野鸭去皮,去内脏,洗净血污,剁成块;
2、野鸭块投入沸水焯一下,捞出洗净;
3、将猪肉剁馅装入碗中,加入鸡蛋清、淀粉和精盐,搅匀上浆;
4、白菜洗净去叶留梗,切成大块;
5、蘑菇洗净,切成小片,熟火腿切片,分别将葱、姜切细丝,香菜洗净切段;
6、将锅内放入清水烧沸,将白菜焯水,过水冷却;
7、锅内另换高汤500克,烧至八成热时,将猪肉馅挤成丸子入锅氽熟备用;
8、另取一锅置于旺火上,放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;
9、烧沸后改用小火炖野鸭块九成熟时,加入所有材料,继续炖至白菜块酥烂;
10、撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。
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