乳脂蛋糕和奶油蛋糕的区别是什么
经验1.17W
奶油蛋糕中的奶油,在烘焙中叫做淡奶油淡奶油可以分为动物奶油和植物奶油。动物奶油的原材料是牛奶。全脂牛奶通过离心、压缩、提纯得到稀奶油和脱脂牛奶,其中的稀奶油也叫淡奶油,乳脂是牛奶中脂肪的含量。一般我们做抹面裱花的淡奶油乳脂含量在百分之三十五左右,乳脂奶油就是动物奶油的一种别称,纯乳脂蛋糕指的是完全用动物奶油制作夹馅、抹面、裱花的蛋糕,不添加植物奶油。植物奶油是植物油通过氢化转变状态,模拟动物奶油的味道和物理特性的人造奶油,因为不是从牛奶中提取,本身不含乳脂,没有任何营养且氢化过程中易产生反式脂肪酸,对人体有害,所以蛋糕房里说的纯乳脂就是仅使用动物奶油,不加植物奶油,半乳脂就是使用一半动物奶油一半植物奶油,或者直接使用含乳脂的植物奶油。
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