灌汤包子的面怎么和好
经验2.74W
1、500g克面粉,5克酵母,5克泡打粉,5克白糖,搅拌均匀,分次加入共250毫升温水,温度40度左右为宜,温度过高会将酵母杀死,冷水不利于发酵,所以用温水,搅拌均匀后开始揉面;
2、用20分钟左右将面揉至面皮光滑、无气泡;
3、醒面,天热时大概30分钟左右,天冷则需要50分钟或者更长的时间,醒好的面体积会比原来的面团大一倍以上,并且用手按压时无塌陷、无反弹,就醒得刚好;
4、醒好的面再揉一次,将里面的空气揉出来,否则蒸出来的包子到处都是孔洞,然后用刀或者手出剂子
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