清蒸黄花鱼的做法
1、黄花鱼一般为深海鱼,买来之后都是没有经过处理的,将黄花鱼解冻,并将剖开鱼肚去除内脏,洗净,将鱼类用刀背刮除干净;个人一般喜欢处理内脏完成后,将鱼头整个斩下,一来是家里的蒸锅未必足以装下整条鱼;二来黄鱼的鱼头在清除内脏后也所剩无几;
2、准备辅料,将葱分别切丝和切段,切丝为了腌制黄鱼,切段为了炝锅,将姜块切成细丝备用,将蒜切片备用;
3、在鱼两面各切两到三刀,将葱丝、姜丝等放入切割处以及鱼肚中,撒入适量的食盐,倒入适量料酒,腌制15分钟左右
4、将蒸锅加水放置燃气灶上,待水煮开后,将腌制好的黄鱼放入蒸锅内;此时需要将腌制黄鱼的料酒等清除一部分,留下少许;大概蒸15分钟左右黄鱼即熟,关火即可
5、将炒锅加热,倒入适量的食用油,待油8成热时,放入葱端、蒜片,爆香。
6、将蒸好的黄鱼加入少许蒸鱼豉油,撒入葱花,将热油均匀的淋在黄鱼上,一道色香味俱佳的清蒸黄花鱼即可端上餐桌了
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