如何做出松软不开裂的面包卷
主料:高筋粉500克、 低筋粉50克、 鸡蛋30克。
辅料:牛奶或酸奶260克、细砂糖60克、 酵母6克、 黄油50克、 盐6克、小葱适量 、芝麻适量、 蛋黄液少许。
做法步骤:
1、 在面包桶内放入除黄油外的液体材料;
2、 然后放入高筋粉,低筋粉。糖和盐对角放入。酵母在面粉中间挖洞放入。不要接触到盐;
3、 选择和面程序,将面团和均匀;
4、揉至扩展阶段,面团变得比较光滑加入软化的小块黄油。将面团揉出膜,拿手检验下出膜状态。放入发酵盆内,室温发酵;
5、 将发酵好的面团平均分割成两份。取其中一份发酵好的面团排气整形,用擀面杖擀成和烤盘大小差不多的面团。用叉子在面饼上戳满小洞;
6、 放入烤箱内或者盖上保鲜膜进行二次发酵。发酵好后刷上蛋黄液,撒上切好的小葱和芝麻。烤箱提前预热180度。
7、 出炉后立马用小喷壶喷洒上适量的温热清水放置网架上,覆盖上保鲜膜。待温热状态就可以卷出松软不开裂的面包卷。
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