什么是牛撒撇
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牛撒撇:
是傣家人用来宴请宾客的世传名菜,牛撒撇的烹制方法比较特别,逢年过节或办喜事时要杀牛,把黄牛宰杀后,取出牛的脊肉用火把它烤黄,再切成细肉丝,拌以煮熟后的牛肚杂,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀,即可食用。牛撒撇最关键的配料就是那牛粉肠水,城里人吃牛撒撇没有牛粉肠水时,就用五加叶来替代搅拌,味道口感相似。牛撒撇的特点是细腻可口、香味淳正、色泽诱人,具有健胃、消燥热、增食欲的功能。
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