冻冻肉做太软了怎么办
经验2.94W
肉皮根据冻冻肉的量而定,不局限于上面规定的量。将肉皮刮去猪毛,下凉水锅,烧开后煮3-5分钟,待猪皮卷起来后捞出,撇去浮沫;切记上面的水不要倒掉,撇去浮沫和油层。肉皮放凉,可在冷水中浸泡一两分钟,快速冷却;用刀片将肉皮上的肥肉去掉,将肉皮切成约半公分宽、三至五公分长的丝待用;将姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用纱布包好,制成料包;用开水在碗中浸泡几分钟将调料水倒入锅中;将切好的肉皮、料包和调味料放入锅中,用大火烧开,然后转小火熬制1个半小时左右待小火熬制1个小时左右时放入少许料酒要,小火熬制的过程中要搅动,一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠;将熬制好的浓汤倒入容器中,待稍微冷却后放入冰箱,冬天也可放在外面自然变凉凝固。假如要做清冻就将肉皮捞出,假如要做冻冻肉,就让肉皮和汤一起凝固;凝固24小时后即可食用。
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