陕西富平柿子醋的做法
经验2.18W
1、将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉;
2、 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层即可上料,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上;
3、将缸放在无污染无蚊虫的地方,进行1~2个月自然发酵;
4、当闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面是否有一层乳白色的半透明的醋衣,若有,则证明发酵成功,此时缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,原液不会太酸、有甜味、颜色就像红葡萄酒一样透明。
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