做的双皮奶不凝固怎么办
打开电磁炉锅里加水至沸腾,将鲜奶倒进碗里,用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟;取出奶碗,去掉保鲜膜,晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成,晾凉过程中可取鸡蛋1个,将鸡蛋用分离勺取出蛋清,打匀待用;将晾凉的奶从碗里慢慢到处。注意:用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶,不要破坏奶皮,可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上);在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化;用过滤网过滤奶液1-2次,做出的双皮奶会嫩无蜂窝,将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中,看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可,再次附上保鲜膜,放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可,蒸好稍闷5分钟,取出撕掉保鲜膜晾凉晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶),放入冰箱冷藏后想过更加,口感更好。
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