做蛋糕不用塔塔粉行吗
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做蛋糕不用塔塔粉也是可以的,前提是做海绵蛋糕就不用,如果是做戚风蛋糕就需要了,因为蛋糕一般分为海绵蛋糕和戚风蛋糕两种,主要的不同是加入配料。塔塔粉,化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一,戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。
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