蒸包子塌底怎么回事阿
经验1.08W
蒸包子塌底的原因如下:
1、没熟,中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌底;
2、 火太大蒸过头了,也会造成塌底;
3、发酵时间太长,或者酵母放多了;
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉;
5、和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成塌底或收缩;
6、蒸好后立刻掀锅,内外气压差别大造成塌底。
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