马铃薯发芽能吃吗
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马铃薯发芽不能吃。
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱。马铃薯中含量极微,马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40至70倍。人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡.。
如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加醋煮熟,烩烂就可去掉毒素。
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