海蚌肉怎么吃
椒盐海蚌主料:净海蚌肉250克。
辅料:珍珠菜叶100克。
调料:麻盐25克,花椒水5克,鸡蛋2只,干淀粉75克,绍酒10克,熟猪油适量。
椒盐海蚌的特色: 麻香浓郁,咸鲜适口。
做法:
1、将鲜海蚌用水洗净,放清水内养至吐净泥沙后捞起,剖开蚌壳,起出净肉。将每只蚌肉用刀片成2片入碗,加入绍酒抓匀,腌入味,沥尽水分,搌干。
2、将鸡蛋液磕入碗内打匀,加入干淀粉、花椒水,用筷子朝一个方向搅匀,最后搅入熟猪油25克,调匀至滋润发亮成蛋酥糊。
3、锅炙好,下入熟猪油,烧至七成热,下入珍珠菜叶,炸干水分,用漏勺捞起沥净油,入盘围好。将蚌肉片分别挂匀蛋酥糊,下锅炸至浮起,约30秒钟,待表面蛋糊炸酥,蚌肉九成熟,迅速倒入漏勺沥去油,将蛋酥蚌肉去碎渣,迅速码入盘中围好的珍珠菜叶内,与调好的麻盐碟一起上桌即可。
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