食醋有那些营养成分
食醋的主要成分是醋酸,化学名称是乙酸,酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵而成。
1、蛋白质和氨基酸:食醋中含有0.05%~3、0%蛋白质,氨基酸有18种,其中人体必需的8种氨基酸均具备。
2、碳水化合物:食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多,
3、有机酸:食醋中的醋酸含量最多,它可提高人体免疫力,有很好的杀菌和抑菌作用;除此之外乳酸、甲酸、丙酮酸和琥珀酸等,促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。
4、维生素和矿物质:食醋中还含有维生素B1、维生素B2等,以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等,特别是醋酸钙可缓和醋酸作用,这些离子对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。
5、香气成分:食醋的芳香成分虽然含量极少,但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3-羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢,使消化液大量分泌,改善消化功能。
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