西瓜罐头做法图解
1、选当天采摘的7-8成熟肉红、皮薄的西瓜。
2、将选好的西瓜洗净,切成6-8开,后用弧形水果刀,沿瓜皮的内皮层与果肉分界处弯月形切去。取下的瓜皮可制酱或其他综合利用。
3、将去皮的瓜切成2x6厘米大小,挖尽瓜籽后放在3%食盐水中浸泡10-15分钟进行护色。
4、预煮时加3%食盐和适量的食用氯化钙,增加其硬度;时间8-10分钟,然后捞出,迅速用清水漂洗3-4次冷却。
5、处理好的瓜肉根据瓜块大小挑选分级,装罐,每罐装瓜肉3-20克左右,然后加注浓度为20-30%、温度80℃以上的糖液,液面距罐口8毫米。糖液配制:取100公斤水和25公斤砂糖,放入不锈钢锅中煮沸溶解后,用纱布过
6、滤去杂,再加适量的食用氯化钙,加0.15%的柠檬酸和少量柠椒香精。
7、装好的罐头放入排气箱中,在90℃下,排气10-15分钟,当罐头中心温度达80℃以上时,迅速用封罐机进行封口密封。
8、封口后立即杀菌,然后用热水分段冷却至40℃,再控干水珠即成。
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