如何生产谷烧酒
生成谷烧酒的做法:
原料:稻谷、酒曲;
1、将稻谷漂洗去瘪谷,加水浸过谷面,浸谷约10到16小时,待稻谷浸泡透后用清水洗净;
2、将泡透的稻谷装入甑中,蒸40分钟,向甑中泼入稻谷重量三分之一的水,蒸30分钟泼一次水,再蒸30分钟;
3、蒸好的稻谷出甑,倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,冷却约10到15分钟;
4、再次将谷装入甑中,大火复蒸,前半小时加盖蒸,后半小时敞开蒸;
5、将复蒸好的稻谷摊凉至35至37摄氏度,就可加入酒曲粉拌匀;
6、将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,在谷粒上铺盖一张晒垫保湿,当谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率;
7、将糖化好的醅料装入缸中,加水满至八或九成,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏;
8、谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸,谷烧酒即可完成。
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