开水冲的鸡蛋真的很有营养吗
开水冲鸡蛋是不健康的。
原因:
1、生鸡蛋蛋清中还含有百分之零点零五的抗生物素蛋白,是一种有害物质。因人体肠道内能合成生物素,故一般不会缺乏,若长期大量吃生鸡蛋,生鸡蛋清内的抗生物素蛋白与体内生物素结合成一种稳定的化合物,使生物素不能被肠壁吸收,则可导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。
2、鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏,而其它营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此,不应吃生鸡蛋,而应当吃熟鸡蛋。认为吃生鸡蛋比吃熟鸡蛋有营养的说法是不科学的。在用开水冲的过程,鸡蛋没有完全熟透,细菌也没有完全杀死,所以开水冲鸡蛋的方法是不科学的。
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