萝卜发黑可以吃吗
建议不要吃。
白萝卜心变黑有可能是变质也有可能是成长过程缺少某些营养素,如果是前者,肯定是不能吃的,但如果是后果,吃是可以吃,但是口感会变差很多,而且普通人也没有办法去验证白萝卜心变黑到底是何种原因,所以还是建议都不要吃了。
白萝卜心变黑的原因如下:
1、土壤缺硼
硼是植物生长必须的营养元素之一,在白萝卜的生长过程中,如果水肥管理不当就很容易引起硼缺乏症,轻症时的萝卜地上部分也没有明显症状,但是收获后切开萝卜就会看到暗褐色的条斑。这种原因形成的“黑心萝卜”吃了一般没有什么影响,但是不易软化,口感也会很差。
2、氧化
此种解释和切开的苹果在空气中放置一会儿就会变颜色,虽然还可以吃,但是味道出现了轻微的改变,这可能就是氧化反应;而且萝卜中含有多酚物质。
多酚在碱性(菜刀)条件下会被氧化成蓝色,或者可以说是褐变作用,而且低温是酶促褐变的一个条件,所以冬天切开萝卜也可能是这种情况,导致好好的白萝卜变成了“黑心萝卜”。
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