陈醋可以点豆腐吗
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陈醋不可以点豆腐。醋酸与大豆蛋白混合在一起之后,容易导致蛋白质沉淀,会形成浑浊现象。常用的豆腐凝固剂主要分为三类:
1、以盐卤为凝固剂,多见于北方地区,称为北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,较硬;
2、以石膏粉为凝固剂,多见于南方地区,称为南豆腐,含水量较北豆腐多,可达90%左右,松软;
3、以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,这是一种新型的凝固剂,称为内酯豆腐,较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。
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