蛋白质和醋会发生反应吗
经验2.14W
蛋白质和醋会发生反应。
蛋白质可以和酸发生反应,从而发生变性或者水解。变性是指蛋白质的空间结构以及多肽链自身的空间结构被破坏,从而使蛋白质失去其生物催化作用的过程。
醋中含有乙酸,但是乙酸属于弱酸,想要与蛋白质发生反应还需要特定的条件。
标签:蛋白质
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