究竟生猪肝怎么煮才嫩
1、切成肝片的煮制方法。将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下,冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。
2、切肝片的时候尽量切的均匀一致,太厚或太薄都不好。
3、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右,其间要反复换水直到水变得很清。
4、如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了,因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。
5、捞出肝片沥净水,然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋,拌匀。
6、在猪肝中加入食醋可以去除异味,同时这也是让猪肝不容易煮老的关键,煮出的猪肝会更加鲜嫩。
7、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片,看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火,把它留在汤里浸泡至常温,然后再捞出肝片沥水。
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