谁知道南果梨酒的做法
南果梨酒的做法:
1、选材料:用完好的南果梨。
2、清理:摘除果柄,拣去树叶和杂草等杂质。
3、洗涤:在清水槽里洗净泥沙污物。
4、破碎:用破碎机破碎或在石臼中捣碎。
5、压榨:用压榨机压榨或用木棍或新白布袋。
6、主发酵,用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,果汁中含有百分之零点一的二氧化硫,可抑制杂菌活动。
7、换缸:主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度。
8、后发酵:酒温应控制在12到15度之间,后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫。
9、陈酿:需倒缸几次,并过滤,除去浑浊物质。
10、调配:加食用酒精、砂糖等,每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右,糖分零点一克左右,总酸量零点三毫升左右。
11.装瓶、杀菌:将酒装入经沸水消毒的玻璃罐,加盖不许漏气,在70到72度的热水中加热杀菌。
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