怎样看面粉已经发酵

检查面粉已经发酵好的方法有：

1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；

2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团有深沉的响声，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；

3、面粉发起后，用手摸面团时立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再次合面，加面多少视发酵程度而定。