香兰素怎样才有香味
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香兰素有香味直接加热即可。由于香兰素自身具有浓郁的奶香味且遇热不稳定,加入食品中也会对食品原料的固有香气造成影响。在生产中要根据实际情况严格控制香兰素加入量、严格规范生产加工工艺和操作,以免对食品感官品质产生不良影响。
香兰素俗称香草粉,香草醛,云尼拿粉、香草精、香荚兰素。从芸香科植物香荚兰豆中提取。白色至微黄色结晶或结晶状粉末,微甜。溶于热水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定,在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化,遇碱性物质易变色。
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