土豆切好要用水泡吗
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土豆切好是需要浸泡在清水里,因为其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑。炒的时候也容易粘锅,且口感不好。所以需要用清水冲洗浸泡。土豆中含大量的淀粉在与铁器(刀)接触时会变黑,用水泡可阻止空气氧化从而减少褐变程度使其有真实的色泽。但会有一部分营养成分流失。土豆,切开后容易氧化变黑,这属于正常现象,因为其含有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变红变黑,但是不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。不过,这样就不美观了。
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