绿豆刚发芽可以吃吗
绿豆发芽后能吃。
绿豆中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”,使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时,植酸和单宁会被分解,从而降低了对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量的维生素C。维生素C能促进铁的吸收,加上植酸和单宁被分解降低了抑制作用,因此,绿豆发芽会大大促进铁的利用。
绿豆发芽所带来的好处还不仅于此。绿豆中的维生素K含量不高,而100克绿豆芽提供的就超过30%。考虑到100克绿豆可以长出1000克以上的豆芽,在相同热量的基准上比较,从绿豆到绿豆芽,维生素K的含量增加了大约40倍。此外,绿豆长成豆芽还伴随着B族维生素的大幅增加。
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