腐竹制作方法
经验2.43W
泡豆:黄豆需泡发8到10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆;打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟,成细滑的豆浆汁;过滤:放到布袋子里挤出豆浆,除去豆渣;把过滤好的豆浆放在煮锅里,加热烧开5分钟,但不要反复加热;把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里,底下放一个锅,锅里放水,隔水微开加;豆浆盆的表面随着加热,开始出现一层豆皮,就是腐竹皮;用筷子从两边夹起,上提筷子,腐竹就出来了;晾在铁丝架上风干,风干5分钟后就可以食用。
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