酸菜鱼不切块整条能做吗怎么做
主料:
鳙鱼1000克、酸菜100克、泡椒50克。
辅料:
蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。
具体步骤如下:
1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;
2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,自家泡酸菜切成段,红泡椒少许;
3、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味;
4、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟,加入适量开水或者骨头汤煮5分钟;
5、调入一勺蚝油,将鱼下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼和酸菜先盛出到大盆里;
6、转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼一起小心倒在盆里。
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