烧鱼之前鱼要放盐腌制吗
经验1.2W
鱼在煎之前,可适当放盐腌制,淹约半至一小时,可以达到入味去泥腥的效果。
具体做法如下:
1、鱼宰杀清洗干净,在鱼身上用刀斜着片6刀左右,便于烹制和入味。
2、鱼尾的改用十字刀,便于手拿。用少许盐和料酒。可根据个人口味放青葱叶和姜片。
3、腌一个多小时分钟左右,然后控水,拍上淀粉或是面粉。记得在下锅之前拍粉,这样鱼身上的水份可以粘着粉,不易脱落,防止干粉掉锅里粘锅。
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