绞股蓝茶怎么制作
绞股蓝茶制作需经杀青、揉捻、烘焙、毛茶处理、包装等工序。
1、杀青:锅温控制在120℃左右,投鲜叶0.5至1千克入锅,不停翻动,杀青5分钟左右捞起,接着进行揉捻;
2、 揉捻:起初加压力度不宜太大,以免将叶揉碎,保持条索完整,把叶中70%的水分揉出即可;
3、烘焙:先毛火摊放20分钟左右再足火焙干,毛火需“高温、薄摊、快烘”,足火要“低温、厚摊、慢焙”;
4、毛茶处理:毛火每烘投叶0.5至1千克,温度80至85℃,每3至5分钟翻1次,烘15至20分钟,茶叶有刺手感即可,足火每烘投叶1至1、5千克,温度达70至75℃后再逐渐降到50℃,每隔10至15分钟翻1次,约烘40分钟左右即可达足干;
5、包装:制好的毛茶要经拣、簸、筛,剔除片末劣杂,提高净度,干茶密封保管,以防变质。
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