腊肉放久了吃起来有哈味了怎么办
经验2.24W
1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗;
2、放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面;
3、用淘米水煮十分钟把它不好的味煮出来;
4、将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗;
5、抗氧化剂去除。包括:茶多酚、维生素C(抗坏血酸及其钠盐)、维生素E、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、丁羟甲苯(BHT)、没食子酸丙酯、柠檬酸及其钠盐;
6、如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了,基本不能被逆转。如果味太大就不要了,味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
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