凉皮是谁发明的
凉皮分为米皮和面皮两大类,发明时间和人员都不同;
分别分析如下:
1、秦镇米皮源于秦始皇时期,传说秦始皇时,一年大旱绝收,无米上贡,当时刑罚严苛,乡民皆恐,求教于一乡绅,隔日,乡绅计出,制凉皮上贡,将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,即成秦镇凉皮,秦始皇尝过,绵软爽滑,酸辣可口,大悦之下,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品;
2、汉中面皮源于秦汉时期,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收,农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道很美,一日,刘邦微服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待,刘邦边吃边称赞,问及名称,农民说不出来,刘邦听了制作方法哈哈一笑,后来,人们改用重叠式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又簿,切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,改名“面皮”。
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