牛奶加热后成块状是怎么回事
经验3.43W
牛奶加热后成块状的原因:牛奶一般都是经过高温灭菌、酶钝化、失活等处理的,牛奶在加热的过程助攻,使钝化、失活的酶恢复了一定的活性,从而引起蛋白质变性,出现了结块现象。
牛奶加热结块后不仅其中的某些酶导致牛奶中的蛋白质变性,破坏了牛奶的营养价值,而且加热后的牛奶中的微生物等易增殖繁衍,从而导致牛奶的营养结构进一步破坏,喝了后不仅不能补充营养,甚至可能引起腹痛、腹泻等症状,建议加热的牛奶成渣后不要再饮用。
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